食品安全知識培訓內容
食品（食物）的種植、養殖、加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等活動符合強制標準和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質以導致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產安全，也包括經營安全；既包括結果安全，也包括過程安全；既包括現實安全，也包括未來安全。下面是小編為大家收集的食品安全知識培訓內容，歡迎大家分享。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
六、全體食堂從業人員要積極參加各種政治學習、會議和集體活動，樹立為師生服務的思想，增強服務意識努力鉆研業務知識和營養知識，提高服務質量和工作效率。
七、全體食堂從業人員要增強時間觀念，按時上下班，管理人員要認真遵守學校的坐班制度。
八、嚴格遵守病事假請假制度。
九、食堂從業人員儀表要端莊整潔，不穿工作服、不戴工作帽不準進入工作間。男同志不留長發，女同志工作時不戴戒指、耳環。
十、食堂從業人員必須在統一地點集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。
十一、工作時間不準脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關的事情，嚴禁在工作間內洗衣服。
十二、嚴禁中午喝酒，嚴禁酒后上崗。禁止在工作區吸煙、打鬧、高聲喧嘩。
十三、注意節約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發生。
十四、對炊事機械，使用保管人要認真維護保養，并嚴格執行操作規程，確保人員安全和機械設備正常運轉。貨梯內嚴禁乘人，防止安全事故發生。
十五、食堂內部要嚴格收費管理，任何人不能收取現金。
一、食品生產經營人員個人衛生
1、食品從業人員每年必須進行預防性的身體健康檢查。
2、食品從業人員必須先取得健康證并經培訓合格后方可上崗工作。
3、健康檢查的.“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，傷寒，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病。
4、為防止食品污染，保障食品安全衛生，食品從業人員應養成經常洗手的好習慣，工作中途離開崗位再上崗，休息后再次返回崗位必須堅持洗凈手再工作的原則。
5、食品從業人員要養成良好的個人衛生習慣，堅持“四勤”，即勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發；勤洗衣服，被褥；勤換工作服。
6、食品從業人員發生原因不明腹瀉，發燒，咳嗽和皮膚傷口感染時，必須立即去醫院就醫，病愈后方可上班，不能邊上班邊看病。
7、食品從業人員的工作服必須定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工作場所。
8、食品從業人員開始工作前必須堅持洗手消毒。
二、食品包裝及容器衛生
1、食品的容器要用允許的材料制成，并符合有關標準，**無害。
2、罐頭食品必須封口嚴密，罐體清潔干凈，無銹斑，無破損，無胖聽。
3、食品包裝標識必須清楚，容易辨識，必須有中文標識，標識的內容包括品名，產地，廠名，生產日期，生產批號或者代號，規格，配方或主要成分，保質期限等。
4、定型包裝食品和食品添加劑的產品說明書，不得有夸大或者虛假的宣傳內容。
三、食品貯藏衛生
1、貯藏食品的方法主要有兩種，即常溫貯存和低溫貯存。
2、貯藏食品應做到“四防”即做到防塵，防蠅，防鼠，防潮。
3、食品庫房在門上安置防鼠鐵皮的高度至少應達60厘米。
4、食品貯藏庫房要設專人進行管理，建立入庫，出庫食品登記制度，并按入庫時間做到分類存放，先進先出。
5、存放食品應與墻壁，地面保持離地，離墻均應要求在10厘米以上距離。
6、保存新鮮水果，蔬菜類食品適宜的溫度是2—8度
7、烹飪后至食用前的食品放置時間需要超過2小時的，應當在高于60攝氏度或低于8攝氏度的條件下存放。在溫度低于60度，高于8度條件下放置2小時以上的食品，需要再一次充分加熱方可食用，加熱前還需要確認食品未變質。
8、冷卻肉或凍肉應置于—20度低溫冷庫中貯存。鮮乳，酸乳，奶油應置于2—8度的冷庫中保存。
9、食品貯存庫房應有機械通風設施，分主，副食品庫房設置隔墻離地存放，各類食品應分類分架，分區存放。不能與清潔殺蟲物品同庫存放。
10、冰柜不能塞滿食品，食品之間應有空隙，剩余熟食存入冰柜內必須徹底加熱才可再次食用，冰柜不能長期保存食物，冰柜內的食品不能反復解凍復凍。
11、貯存食品，若及時熱藏，溫度應保持在大于等于60度，若及時冷藏，溫度應控制在8度以下。
四、食品采購加工銷售衛生
1、采購人員在采購各種食品，食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產品的檢驗合格證或檢驗報告書。
2、按照規定，禁止銷售死黃鱔，死甲魚，死河蟹，死青蟹等水產品。
3、銷售食品應使用專用工具，嚴禁吸煙銷售。
4、生熟分開是指生熟食品制售者分開，盛裝生熟食品的工具用具容器分開，生熟食品存放應分開。
5、為防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和容器必須生熟分開使用。
6、加熱食品時，食品的中心溫度應達到70度以上。
7、食品加工制作銷售時應該嚴格做到生食品和熟食品加工人員分開，生熟食品存放分開，工具容器分開。
8、初步鑒別食品好壞可以采用視覺，嗅覺，味覺和觸覺的方法進行。
9、四季豆，土豆在加工制作時必須煮熟煮透，以免發生食物中毒。
五、食品加工場所衛生
1、涼菜間必須具備專人專間，專用冷藏設施，專用上下水，專用工具，紫外燈，不應配置滅蠅燈。
2、食品加工場所的地面應采用不滲水，不吸水，耐酸堿及防滑材料鋪砌，并且平坦，無縫，具有1%—2%坡度。
3、食品加工單位必須具備原料處理，運輸，包裝，貯存等車間或場地。
4、食品加工場所的墻壁應用瓷磚或其他防腐材料裝飾成高度不低于
1、5米的墻壁。
5、食品的加工應按照原料——半成品——成品——包裝——貯存的工藝流程合理布局。
6、餐飲業廚房與餐廳的面積比應不小于1/2。
7、餐飲店應距離暴露垃圾堆，坑式廁所，糞池25米以上。
8、食品粗加工間應分別設置洗菜，洗肉和水產品專用洗滌池。
六、食物中毒
1、食物中毒的種類，主要分為細菌性食物中毒，真菌性食物中毒，化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒。
2、蘇丹紅是一種工業染料，可以嚴重危害人體健康，不能作為食品添加劑使用。
3、細菌性食物中毒多發生在夏秋季節。
4、沙門氏菌食物中毒多由動物性食品引起。
5、副溶血性弧菌食物中毒多發生在高溫季節，多數由海（水）產品引起。
6、甲醛是一種化學物質，目前被廣泛應用于醫學和工業等領域。人體呼吸道吸入和食入過量都會對身體造成危害，因此，嚴禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家裝修和家具中過量使用。
7、黃曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果類等。
8、大豆中含有有毒物質抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易發生食物中毒。
9、常見的化學性食物中毒有：有機磷農藥中毒，砷化物食物中毒，亞硝酸鹽食物中毒等。發生食物中毒的單位，除采取搶救措施外，還必須及時向所在地食品藥品監督部門報告。
10、大豆中含紅細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，因此豆漿一定要煮沸10分鐘以上，以免發生食物中毒。
11、食品從業人員發現有食物中毒情況發生時，應立即停止銷售可疑食物，通知120搶救病人，保留可疑食物，然后報告食品藥品監督部門。
七、餐具消毒
1、餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保潔。
2、餐具化學消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保潔。
3、使用含氯消毒劑進行餐具消毒，有效氯濃度及浸泡時間分別是250MG/L，10分鐘。
4、配制含氯消毒劑必須使用冷水，才能保證消毒效果。
5、配制好的消毒液在使用和放置4小時后必須重新配制，以保證消毒效果。